Правильное питание - источник здоровья

Фосфор в организме человека

фосфор в продуктах
Содержание фосфора (phosphorus) в организме 500 - 750 г, примерно 90% сконцентрировано в зубах и костях.

Фосфор в организме человека

Кости, зубы: в качестве компонента фосфата кальция фосфор является базовым элементом костей и зубов. И это главная функция макроэлемента.

Деление клеток: фосфор находится в составе фосфолипидов и фосфопротеинов в структуре мембран клеток, а также в составе нуклеиновых кислот, принимающих участие в процессах деления клеток, роста, хранения и применения генетической информации.

Синтез энергии: фосфор требуется для преобразования белков, углеводов и жиров в энергию. Он входит в состав молекулы аденозин трифосфата (ATP), который является аккумулятором энергии, обеспечивающим энергозависимые процессы в клетках тканей, особенно в мышечной и нервной.

Обмен веществ: фосфор принимает участие в метаболизме и продуцирование углеводов и белков.

ЦНС: фосфор вовлечен в процесс передачи нервных импульсов.

Баланс фосфора и кальция: данные макроэлементы тесно связаны в организме и при выполнении многих функций уравновешивают друг друга. Этот баланс 2 (кальция) : 1 (фосфора) отчасти координируется гормонами. На обмен фосфора воздействуют гормоны паращитовидной железы, витамин Д, обмен кальция, кислотно-щелочное состояние крови и качественный состав пищи.

Другие функции: фосфор находится во взаимодействии со многими ферментами, активирует работу витамина D и витаминов группы B. Он также способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия, являясь элементом буферной системы крови и иных биологических жидкостей организма. Кроме того, он улучшает усвоению некоторых питательных веществ, к примеру, глюкозы.

Польза фосфора:

  • благоприятствует росту и восстановлению организма;
  • способствует нормализации энергетического обмена;
  • снижает болевые ощущения при артритах;
  • оказывает укрепляющее воздействие на зубы;
  • улучшает метаболизм;
  • содействует делению клеток;
  • координирует кислотно-щелочной баланс;
  • активирует ферментные реакции.

Фосфор в продуктах питания

В организме усваивается количество фосфора не более 70%. Только фосфор рыбы всасывается в кишечнике фактически полностью.

фосфор в продуктахФосфор в продуктах:

  • молоко, молочные продукты (сыры);
  • мясо, субпродукты (говяжья печень), птица, яйца;
  • рыба, икра осетровых;
  • хлеб, овсяная и гречневая крупы;
  • орехи грецкие, семечки;
  • овощи, зелень (тыква, петрушка, капуста, шпинат, чеснок, морковь). 

Поступление фосфора с продуктами питания по убывающей:

  • молоко и мясо – 550 мг
  • домашняя птица – 380 мг
  • рыба – 350 мг
  • мука – 270 мг
  • хлеб – 205 мг
  • овощи – 140 мг


По нисходящей приведены наиболее подходящие продукты для употребления в пищу с содержанием фосфора и кальция.

Продукты

фосфор

кальций

жирный творог

216

150

фундук

229

170

лук порей

58

31

свекла

43

37

морковь

55

51

капуста

31

48

хлеб ржаной

174

21

рис

97

24

горох

329

115

куриные яйца

215

55

огурцы

42

23

сельдерей

27

63

грецкие орехи

564

124

фасоль

541

150

салат

34

77


Норма фосфора в сутки – 800  мг, максимально допустимое количество потребления - 1600 мг.

Недостаток фосфора

Причины снижения содержания фосфора в крови группируют в три категории:

  • Стремительное перемещение фосфора из внеклеточного пространства во внутриклеточное.
  • Неполное всасывание фосфора в кишечнике.
  • Повышенные потери с мочой и стулом.

Установлена связь гипофосфатемии (низкой концентрации фосфора в крови) с избыточным весом без адекватного количества поступления макроэлемента, с недостаточным всасыванием в желудочно-кишечном тракте, с сахарным диабетом, с дисфункций почечных канальцев, а также с алкоголизмом и голоданием.

Причины недостатка фосфора:недостаток фосфора

  • Нарушения обмена фосфора.
  • Неудовлетворительное количество поступления макроэлемента в организм (низкое количество потребления белка).
  • Избыточный уровень в организме соединений магния, кальция, бария, алюминия.
  • Чрезмерное потребление синтетических напитков (газированных и пр.).
  • Продолжительные хронические болезни.
  • Отравления, наркозависимость, алкоголизм.
  • Патологии щитовидной железы, околощитовидных желез.
  • Болезни почек.
  • Вскармливание грудного ребенка искусственными смесями.

Симптомы недостатка фосфора:

  • общая слабость, утрата аппетита, истощение;
  • боли в мышцах и костях; 
  • снижается сопротивляемость к инфекциям, простудным заболеваниями; 
  • уменьшается синтез белка печенью; 
  • появляются дистрофические изменения миокарда,  геморрагические высыпания на слизистых оболочках и коже;
  • в ряде случаев – нарушения психики;
  • рахит, пародонтоз.

Избыток фосфора

Фосфор и фосфаты являются нетоксичными. Летальной дозой для человека считается 60 мг P4. Высокой токсичностью обладает ряд соединений фосфора (фосфин).

Отравления соединениями фосфора провоцируют нарушения работы почек и печени, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, а также других систем и органов.

Причины избытка фосфора:

  • Чрезмерное количество поступления фосфора ("белковый перекорм").
  • Употребление большого количества консервированной продукции, лимонадов.
  • Продолжительное взаимодействие с фосфорорганическими соединениями.
  • Нарушения обмена фосфора.

Симптомы избытка фосфора:

  • отложение малорастворимых фосфатов в тканях; 
  • поражения пищеварительного тракта и печени;
  • декальцинация костей (остеопороз); 
  • кровоизлияния и кровотечения;
  • лейкопения, анемия.

Фосфаты в продуктах: вред

избыток фосфораВ пищевой промышленности применяются фосфаты в продуктах в следующих целях: 

  1. Ряд газированных (кола) и слабоалкогольных напитков, кое-какие кондитерские изделия содержат фосфорную кислоту в качестве подкислителя. 
  2. В продукции из рыбы, птицы и мяса (вареные, варено-копченые колбасы, сардельки) фосфаты сохраняют воду в продукте, повышая его вес и объем, предупреждая  формирование бульонно-жировых отёков, в процессе хранения предотвращают высыхание.
  3. В сгущенке – противодействуют образованию кристаллов. 
  4. В сухом молоке, сливках, сухих напитках из какао и сахара – не допускают слеживания и формирования комков в порошке. 
  5. В плавленых сырах фосфаты выступают в качестве солей-плавителей, обеспечивающих их мягкую консистенцию. 
  6. В молоке, молочных консервах применяются при температурной обработке молока. 
  7. При изготовлении мороженого и других продуктов из сухих смесей фосфаты повышают скорость их растворения при производстве. 
  8. В сливочном масле и маргарине – увеличивают срок хранения. 
  9. В консервированных овощах и фруктах – повышают их плотность. 
  10. При производстве сахара – применяют с целью осветления. 

На этикетках можно найти следующие обозначения:

  • Е 340 - фосфаты калия 
  • Е 338 - ортофосфорная кислота (или просто фосфорная) 
  • Е 343 - фосфаты магния
  • Е 341 - фосфаты кальция 
  • Е 342 - фосфаты аммония 

Вредное воздействие фосфатов:

  1. В организме человека баланс кальция и фосфора 2:1. По результатам американских исследователей, в рационе питания среднего жителя США количество фосфора превышает содержание кальция в 2-4 раза.
  2. Избыток фосфора усиливает синтез гормона, вымывающего кальций из костей. Как результат, развивается остеопороз. В настоящее время в мире эта болезнь носит характер эпидемии среди пожилых людей. Заболевание также фиксируют у подростков, которые любят пить колу и другие газированные напитки, у них в три раза чаще диагностируют переломы.
  3. Высокий уровень фосфатов в крови повышает вероятность инфарктов и риск летального исхода от сердечно-сосудистых болезней. Фосфор стимулирует кальцификацию - необратимое поражение сосудов, отложения кальция на внутренней стенке в виде бляшек. Ускоряется этот процесс при почечной недостаточности.
Фтор в организме человека

Фтор: его роль в жизнедеятельности организма, суточная норма потребления, содержащие фтор продукты питания, факторы избытка и недостатка микроэлемента в организме, симптомы дисбаланса. 

Женские новости