Правильное питание - источник здоровья

Вред трансжиров для человека


Вред трансжировТрансжиры, образующиеся в процессе гидрогенизации под воздействием высоких температур и давления, представляют серьезную опасность для организма человека.

Вам кажется, что вы покупаете обычные вафли, шоколадные конфеты, полуфабрикаты и маргарин, но на самом деле это может быть «бомбой замедленного действия». Вы можете не знать, но во многих продуктах наших супермаркетов содержатся трансжиры, о вреде которых свидетельствуют результаты многочисленных исследований.

Трансизомеры жирных кислот часто встречаются в тех же продуктах, что и насыщенные жиры:

  • в сливках для кофе;
  • в фаст-фуде;
  • Ззамороженной пицце;
  • в печенье и конфетах;
  • замороженной выпечке;
  • закусках (попкорне);
  • тортах, пирогах и других сладких хлебобулочных изделиях;
  • растительных маслах и маргариновой продукции.

 «Если трансжиры настолько вредны, почему их используют во всех этих продуктах?» - спросите вы. К сожалению, выгода предпринимателей превыше здоровья потребителей.

Применение трансизомеров жирных кислот намного дешевле в производстве. Кроме того, они обеспечивают более длительное хранение продуктов и придают им желаемый вкус и структуру. И хотя многие страны принимают серьезные меры по устранению вреда трансжиров, сокращая их использование в учреждениях общественного питания, они до сих пор присутствуют в нашем рационе.

о вреде трасжировВред трансжиров и здоровье организма

Из-за особой химической структуры трансжиры тяжело усваиваются нашим организмом. Таким образом, не являясь хорошим источником энергии, они откладываются в жировых тканях, препятствуя эффективному расщеплению и использованию других белков и жиров. Их употребление может спровоцировать развитие диабета 2 типа, атеросклероза, инсульта, сердечного приступа и других заболеваний.

Трансизомеры жирных кислот и здоровье сердечно-сосудистой системы

Вред трансжиров для уровня холестерина в крови четко установлен. Трансизомеры повышают уровень «плохого» холестерина в крови, ЛПНП, и снижают уровень «хорошего», ЛПВП. Они содействуют развитию болезней сердца и сосудов. Исследования на людях показали, что трансизомеры усиливают воспалительные процессы в организме – фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других болезней.

Вред трансжиров также заключается в ухудшении состояния здоровья эндотелия, пласта клеток, выстилающих поверхность кровеносных сосудов. Исследования на приматах показали, что такие жиры способствуют набору веса, особенно в брюшной области и инсулиновому сопротивлению – вестнику диабета.

В крупных исследованиях с участием более 140 000 человек вред трансжиров также был доказан. Оказывается, употребление даже небольшого количества трансизомеров повышает вероятность развития ишемической болезни сердца.

Проанализировав результаты многочисленных исследований, ученые также смогли оценить воздействие искусственных трансжиров на развитие коронарных болезней сердца в США. По самым скромным предположениям, основываясь только на влияние химически модифицированных масел на уровень холестерина в крови, исследователи выяснили, что около 6% инфарктов в Америке вызваны употреблением трансжиров.

Вред трансжиров и здоровье ребенка

Дети должны употреблять здоровые продукты, содержащие большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Однако включение в рацион трансжиров наносит вред здоровью ребенка. Исследователи доказали, что употребление гидрогенизированных жиров детьми вызывает:

  1. Ожирение и нарушение работы сердечно-сосудистой системы.
  2. Снижение умственных способностей.
  3. Проблемы с развитием, в связи с загруженностью нервных клеток , сосудов и половых желез трансжирами.
  4. Развитие аллергии и воспаления.

Вред трансжиров для женщин

Представительницы прекрасного пола, желающие иметь детей, обязательно должны исключить из своего рациона трансизомеры жирных кислот. Всем известно, какое негативное влияние оказывают последние на уровень холестерина, повышают вероятность развития атеросклероза, диабета и патологий сердца и сосудов, а это не приносит пользу здоровью будущей мамы. Но, к сожалению, это далеко не весь вред трансжиров.

Ученые предполагают, что они повышают риск развития бесплодия у женщин. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что девушки, имеющие проблемы с зачатием, связанные с овуляцией, употребляют большее количество трансжиров, чем те женщины, которые этих проблем не имеют.

Кроме того, по результатам исследования, получение только 2% от общего числа калорий из вредных трансжиров вместо здоровых мононенасыщенных жиров связано с повышением риска развития этого типа бесплодия в 2 раза. А увеличение калорийности пищи на 2% за счет трансизомеров вместо углеводов повышает его вероятность на 73%.

Также некоторые исследователи утверждают, что вред трансжиров заключается в снижении фертильности и у мужчин.

о вреде трасжировСуровая статистика

  1. Ученые выяснили, что употребление трансизомеров жирных кислот вместо сливочного масла в количестве 8% от калорийности потребляемых продуктов повышает вероятность ишемической болезни сердца на 6-10% .
  2. Вред трансжиров заключается в повышении смертности от заболеваний сердечно-сосудистой системы в России (с 1970 гг – более 50%) и болезней сосудов в США и странах Европы (около 50%).
  3. Проанализировав результаты многолетних наблюдений за 85 000 медсестер, ученые выяснили, что у женщин, употребляющих небольшое количество маргарина, случаи инфаркта миокарда наблюдались в 1,5 раза меньше, чем у тех, кто потреблял его в больших количествах. Результаты этого исследования были опубликованы в медицинском журнале Lancet.

Как снизить потребление трансжиров?

Правильное питание поможет вам снизить употребление трансизомеров жирных кислот и, как следствие, уменьшить вероятность развития серьезных хронических заболеваний. Итак, чтобы исключить вред трансжиров, необходимо:

  1. Придерживаться диеты, богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, мясом птицы и рыбы, орехами. Также следует снизить количество в рационе сладкой продукции и напитков.
  2. Использовать натуральные, негидрогенизированные, растительные масла: cафлоровое, подсолнечное, вред трансжироваоливковое и масло канола.
  3. Исключить пищу, в которой могут содержаться трансжиры (пончики, крекеры, пироги, фаст фуд и т.п.)
  4. Внимательно изучать состав продукции, написанный на упаковке.
  5. Избегать употребления уже приготовленных продуктов, жареных или печеных, так как они могут содержать трансжиры.

Потребность человека в жирах может быть удовлетворена без использования промышленных масел и других суррогатов. Гидрогенизация, дезодорация, рафинирование и т.п. видоизменяет структуру жирных кислот, что не является естественным в природе и не может привести ни к чему хорошему. Поэтому лучше всего потреблять свежие продукты, в происхождении которых вы уверены. Исключите возможный вред трансжиров – питайтесь правильно!

По материалам:

  • http://www.popsci.com/bye-bye-trans-fats
  • http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/trans-mozaffarian-testimony/
  • http://www.webmd.com/infertility-and-reproduction/news/20070112/trans-fats-infertility
  • http://www.sattva.ru/nutrition/transfats/Transfats%202012%20short.pdf
Ненасыщенные жиры, содержащие их продукты

О структуре и полезных свойствах ненасыщенных жиров. Список продуктов и рекомендации по улучшению рациона. 

Женские новости